Was ist parboiled reis?

Parboiled Reis ist eine besondere Art von Reis, der während der Verarbeitung einer zusätzlichen Behandlung unterzogen wurde. Dieser Prozess zielt darauf ab, die Nährstoffe im Reis zu bewahren und die Kochzeit zu verkürzen.

Während der Herstellung wird der Reis zunächst geschält und dann einem Dampfvorgang unterzogen, bevor er getrocknet wird. Dadurch gelangen einige Nährstoffe aus der äußeren Schicht des Korns in den Kern. Nachdem der Reis getrocknet ist, wird er geschliffen, poliert und zu Körnern unterschiedlicher Größe sortiert.

Parboiled Reis hat eine gelbliche Farbe und ist oft etwas fester als herkömmlicher weißer Reis. Er behält seine Form beim Kochen und klebt weniger zusammen. Dies macht ihn zu einer beliebten Wahl für Gerichte wie Paella, Pilaw oder andere Reisgerichte, bei denen lockerere Körner bevorzugt werden.

Darüber hinaus hat parboiled Reis den Vorteil, dass er einen niedrigeren glykämischen Index hat als weißer Reis. Das bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt und länger sättigt.

In Bezug auf den Nährstoffgehalt enthält parboiled Reis ähnliche Mengen an Kohlenhydraten wie herkömmlicher weißer Reis, aber etwas mehr Ballaststoffe, Vitamin B-6 und Magnesium.